Пищевой фермент пектиназа для переработки соков

Пектиназа PE-5000 производится из высокоактивных штаммов Aspergillus niger путем экстракции и очистки погруженной культуры.PE-5000 представляет собой многокомпонентный препарат, состоящий из пектинэстеразы, полигалактуроназы и пектинлиазы, который играет роль липолиза, гидролиза и пиролиза соответственно в образовании галактуроновой кислоты, олигомерной галактуроновой кислоты, ненасыщенной галактуроновой кислоты и олигомерной галактуроновой кислоты и т. д. 5000 в основном применяется для обработки фруктов винограда, яблок, клубники, боярышника, драконовых фруктов, облепихи, киви, ананаса, опунции и т. д. Он также подходит для обнажения эндотелия семян лотоса и чеснока, а также для снятия упаковки. одежда из апельсинов.PE-5000 используется как очень эффективный осветлитель в пищевой промышленности и производстве напитков.Он может уменьшить вязкость сока, улучшить скорость фильтрации и выход сока, а также осветлить фруктовые соки и вино.

Эффективный pH колеблется от 3,0 до 6,0.Оптимальный pH колеблется от 3,5 до 5,5.

Эффективная температура ниже 45°C.Оптимальная температура колеблется от 45 до 50°C.При температуре 60°C в течение 15 минут ферментативная активность этого продукта сохранится на уровне 23%.

Добавление PE-5000 в остатки фруктов может облегчить отжим сока, а также улучшить выход сока.PE-5000 может растворять нерастворимый пектин в оптимальных условиях, уменьшать вязкость пектина, вызывать флокуляцию взвешенных частиц, что позволяет легко очищать и фильтровать фруктовый сок и соковое вино.Будучи желательным натуральным осветлителем, PE-5000 может не только сократить время обработки, но и улучшить качество готовой продукции.

Условия ферментативного осветления и дозировка PE-5000 могут различаться в зависимости от содержания пектина в различных фруктовых соках.Эффект ферментативного осветления сока зависит не только от различных видов продуктов, температуры обработки и pH, но также от концентрации фермента и времени осветления.Чтобы обеспечить качество сока, следует использовать более низкую концентрацию ферментов и более длительное время осветления.Из-за разной природы различных фруктовых соков перед регулярным использованием ферментативного осветления следует провести небольшие испытания оптимальной концентрации фермента.

В зависимости от применения пектиназу можно добавлять на разных этапах обработки, таких как пропитка, ферментация или хранение.Если пектиназа добавляется после брожения фруктового вина, для завершения реакции потребуется от 8 до 12 часов.

Обычно дозировка PE-5000 составляет от 50 до 200 граммов на тонну фруктовой мякоти.

Этот фермент был разработан для обеспечения оптимальной стабильности.Типичный срок годности составляет шесть месяцев при условии хранения при температуре ниже 25°C в оригинальной упаковке, запечатанной и невскрытой, защищенной от солнечных лучей.Срок годности составит восемнадцать месяцев при условии правильного хранения продукта при температуре 0–10°C.Длительное хранение и/или неблагоприятные условия, такие как более высокие температуры, могут привести к необходимости увеличения дозировки, и их следует избегать.

Спецификация продукта трансглутаминазы